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Trippa alla fiorentina

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Ingredienti per 6 persone: * 1 kg di trippa già cotta * 1/2 costola di sedano * 1 bella carota * 1 bella cipolla * 500 g di pomodori pelati * 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro * brodo vero o di estratto * 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva * 1 noce più…