Stefano Bondi, propietario e anima della trattoria Zà Zà dal 1977, nasce proprio in piazza del Mercato Centrale. La prima bottega, con vino sfuso, salumi e formaggi, fu acquistata dalla famiglia Bondi, dal babbo Silvano che aveva un banco nel Mercato Centrale e dalla mamma Mara che ha passato la sua vita nella cucina di Zà Zà fin dall’inizio, e che ha insegnato molto al figlio.
Stefano di passioni ne ha da sempre molte, oltre a quella primaria della buona cucina e della ricerca culinaria, quella per la musica, che lo fa anche comporre e suonare, quella per l’antiquariato, che lo porta alla ricerca di oggetti e mobili con una storia, quella per i cavalli da corsa, che lo vede allevatore e guidatore, quella per la scrittura e lo studio, per approfondire concetti e nozioni che si traducono in esperienza, come i piatti che possiamo assaporare nella sua trattoria.
Stefano Bondi